가장 중요한 영양소, 지방

 

탄수화물을 지나치게 많은 단백질로 대체하면 단백질의 아미노산을 모두 분해하느라 간에 부담이 갑니다.

그렇기 때문에 가장 깨끗하고 가장 많이 에너지를 내는 주요 영양소는 지방입니다.

지방을 잘 섭취해야 포만감도 채우고 다이어트 및 건강도 쉽게 챙길 수 있습니다.

가장 영양이 가득한 지방부터 영양이라고는 하나도 없는 위험천만한 지방까지 알아봅시다.

동물성 지방이 뇌를 성장시킨다

골수, 소기름, 양기름, 돼지기름 등 목초를 먹고 자란 동물의 지방은 영양가가 높고 필수 지방산, 단백질, 미네랄, 항산화물, 다른 식품에는 얻기 힘든 지용성 영양소가 들어 있습니다. 골수에는 특히 오메가3지방산이 풍부합니다. 목초를 먹인 동물의 지방이야 말로 세상에서 가장 완전무결한 지방 공급원이라고 볼 수 있습니다. 목초를 먹고 자랐다면 소 역시 식물성 식품이라는 점을 기억해 둡시다. 

 

양질의 버터는 영양분의 보고, 특히 기버터

목초를 먹인 동물의 우유로 만든 버터는 지용성 비타민, 항산화물, 건강한 지방, 비타민A, E, D, K가 듬뿍 들어 있습니다. 곡물을 먹여 사육하면 버터의 모든 유익한 화합물이 큰 폭으로 줄어들고 새로운 독소가 흡수되어 오메가 6 농도가 높아집니다. 목초만 먹인 소의 우유로 만든 버터를 선택해야 하는 결정적인 이유입니다. 특히, 기 버터는 버터에 함유된 미량 영양소와 항산화물이 모두 들어 있지만, 제조 공정을 한 단계 더 거치면서 더욱 완전무결한 식품이 됩니다. 기 버터는 짧은 시간 동안 가열해서 수분, 우유, 단백질 중의 하나인 카세인, 유당을 제거하는 과정을 거칩니다. 그래서 사람에 따라 불쾌한 증상을 일으키는 카세인과 유당이 함유되어 있지 않은데다가 버터보다 영양이 풍부합니다. 특히 유제품에 민감하거나 소화기간이 약한 사람에게 기 버터는 필수품입니다. 

 

살도 빼고 머리도 좋아지는 코코넛 오일

버진 코코넛 오일에는 다른 어떤 식품보다 포화 지방이 많이 들어 있고 매우 안정적이므로 가열 조리하기에 좋은 선택입니다. 이 오일에 포함된소량의 중쇄 지방산이 뇌 기능을 높이고 케톤체 생성을 늘리며 체지방을 줄이는 역할을 합니다. 특히 MCT 오일은 거의 순수한 중쇄, 단쇄 지방산으로 이루어진 코코넛 추출액입니다. 코코넛 오일이 생체에 가장 잘 작용하는 형태이므로 코코넛 오일보다 6배 이상 많은 중쇄 지방산을 섭취할 수 있습니다. 게다가 케톤을 코코넛오일보다 더 많이 생성하며 뇌 기능을 증진시킵니다. 

 

아보카도 오일은 과일에서 직접 섭취

아보카도 오일은 소량으로도 효과가 있지만 많이 먹으면 다가 불포화 지방을 과다 섭취할 수 있습니다. 따라서 아보카도를 직접 먹는 방법이 가장 좋습니다. 이 오일은 인화점이 높지만 쉽게 산화하므로 가열 조리용으로는 적합하지 않습니다. 

 

견과류는 가열하지 않은 제품을 선택

마카다미아, 아몬드, 호두 등으로 만든 견과유는 거의 단일 불포화 지방과 다가 불포화 지방만으로 이루어져 있어 공기, 빛, 열에 노출되면 쉽게 산화됩니다. 견과에 들어 있으면 비교적 안정적이지만 추출된 오일은 무방비 상태가 되므로 견과유는 반드시 냉장 보관해야 하고 절대 가열하지 말아야 합니다. 견과유 중에서는 단일 불포화 지방과 포화지방이 가장 많은 마카다미아 오일과 아몬드 오일이 가장 좋은 선택입니다.

 

건강을 해치는 식물성 기름은?

캐놀라유, 옥수수유, 면실유, 아마씨유, 땅콩기름, 콩기름 등의 식물성 기름은 먹어 봤자 아무런 득이 없으며 소량만으로도 장단기적으로 건강을 해칠 수 있습니다. 최대한 멀리 하는게 좋습니다.

또한 홍화유는 고온으로 가열하여 추출하는 탓에 열에 약한 오일이 산화해 버리고 해바라기유도 마찬가지인데 홍화유보다 더 쉽게 산화하고 발연점도 더 낮습니다. 따라서 당신이 먹는 해바라기유는 산화했다고 봐도 거의 틀림 없습니다.

 

2023.10.25 - [몸 건강] - 저탄고지의 지방은 무엇인가? 올바른 섭취, 적정량

저탄고지의 지방은 무엇인가? 올바른 섭취, 적정량

 

다이어트 시에는 공복감과의 싸움이라고 해도 과언이 아닌데 이럴 때는 적은 양으로도 포만감을 채울 수 있고 에너지를 낼 수 있는 지방이 큰 힘이 될 수 있습니다.
반드시 적절한 지방을 섭취하시어 현명하게 다이어트 하시기 바랍니다.